おでん

おはようございます。ワタナベ商店、ニ之宮です。
昨日は朝から青汁を牛乳で割って飲んでお腹の調子があまりよくなかった（良すぎた？）ためカラダに優しいものと思い晩はおでんを食べました。

今回のおでんの具は牛すじ、卵、、大根です。
おでんにはかかせない牛すじですが、牛すじの種類は主に3つに分かれていて
1つ目はアキレス腱（脚の腱そのもので、大きい円柱状。ほとんどがスジの部分で脂身は少ない。スジ肉で最も美味とされる）。
2つ目はスジ（筋）肉を各部位に切り分ける時、下処理で肉に付いている余分な筋を取り除いて集めたもの。細切れになっているものが多く、肉とされる部分も多く付いているが、処理されていない脂身も多く付いている。3つ目はメンブレン（膜）ハラミの外側についている膜状の部分を剥がしたもの。白い板状になっており、処理時に脂身を付けたままにしたものもある。
寒くなるとよく売れる商品です。
長崎くんちも終わり、まだたくさんやることは残っていますが…今年も残り75日となりました。来年は辰年です。