牛ヒレ

おはよう御座います。二之宮です。

昨日、スマホを見てたら以前参加した結婚式の写真を発見しました。
サンプリエールさんでの結婚式の時に撮らせてもらった牛ヒレステーキの写真です。

柔らかくて、美味かった👌写真を見てもお腹すきますねー。
焼く前です

牛ヒレは、サーロインの内側にある細長い部位です。
牛肉は運動量の多い部位はスジが多く硬いですが、反対に運動量の少ない部位はスジが少なく柔らかいです。
ヒレは牛肉の中でも運動量が極めて少ない部分のため最も柔らかい部位です。

上の写真はヒレの中でも真ん中の厚みのあるところでシャトーブリアンと呼びます。

シャトーブリアンはヒレの中でもさらに希少価値の高い最高級部位で、牛一頭から約２ｋｇほどしか取れません。
ヒレは脂身が少なくキメの細かい赤身肉で、牛のランクに関わらず柔らかいのが特徴です。
上質な牛肉のヒレはお肉に締まりがあり、サシが入ってキメが細かく見た目がとても綺麗なのが特徴です。
サーロインが牛肉の王様と呼ばれているのに対し、ヒレは牛肉の女王様と呼ばれています。

コロナ禍で、冠婚葬祭、集会など出る機会は減りましたが、ご自宅でも焼きやすいお肉なので、スペシャルな日にいかがでしょうか。